Scheda del corso Pizzaiolo Napoletano	Settore economico Professionale  SEP 23 – Servizi Turistici
Durata corso	320 ore
Aula	94 ore
Stage/Tirocinio d’impresa/laboratorio	226 ore
– di cui Key Competence e Skills (aula/laboratorio)	30 ore
Quadro Europeo delle Qualifiche  Livello EQF	3
N° allievi previsto min	12
Tipologia di formazione	Percorso Lungo

Unità di competenza
1. Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17);

2. Cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari
(295):

3. Realizzazione dell’impasto della pizza napoletana e dello staglio in panetti ;

4. Preparazione di condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana;

5. Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione dello stesso;

6. Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico)

Formazione – Key Competence e Skills
Il percorso sarà strutturato in modo funzionale ai bisogni formativi della persona, attraverso un
percorso di personalizzazione degli interventi formativi che prenderà in considerazione i
seguenti aspetti:

• competenze digitali
• recupero delle competenze di base;
• valorizzazione delle competenze precedentemente acquisiste dai partecipanti;
• utilizzo di modalità finalizzate all’incremento alla motivazione allo studio e alla
  costruzione di relazioni di fiducia e all’aumento del grado di autostima.

La possibilità di sperimentare e di verificare in una situazione formativa la propria capacità di
prendere decisioni e di mettere in campo specifiche azioni finalizzate alla produzione di un
output (bene o servizio) consentirà al soggetto di acquisire un modello comportamentale che
potrà in seguito applicare e sviluppare in un determinato contesto lavorativo e professionale.
Il tirocinio è caratterizzato da un elevato contenuto tecnico e rappresenta una fase del
percorso formativo finalizzata al trasferimento sul piano esperienziale-empirico delle
competenze acquisite, così da generare un “saper fare” direttamente vissuto.
Parimenti è importante generare il “saper essere” attraverso la formazione in Key competence
e Skills sia soft che hard e tecniche operative di tipo cooperativo.

Figura Professionale
Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di
preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell’impasto e formazione dei
panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata e alla sua guarnizione, sino alla cottura.
Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della
sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazioni di
approvvigionamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari.

Descrizione esigenze
Il Pizzaiolo napoletano è una delle professioni più richieste nel mondo della ristorazione e trova collocazione anche in forma di autoimpiego con un minimo di investimenti.

SEP 23 – Servizi turistici

Aziende dove si svolgeranno gli stage

“Pizzeria del Popolo S.n.c. di Breglia Gianni & C.
Sede Legale in Napoli (NA) alla Piazza Mercato 44 cap: 80133
cod. fis. 05205511214 –
Web: // – mail: masaniello73@hotmail.it
Sedi operative

1. Napoli (NA) alla Piazza Mercato 44 cap: 80133
2. Napoli (NA) alla Piazza Mercato 165 cap: 80133